কচুর সমস্ত অংশ দিয়ে সুস্বাদু ও মজাদার বিভিন্ন রকম রেসিপি

চিংড়ি ও ইলিশ মাছ দিয়ে কচুর লতি রেসিপি

কচুর লতি সারা বাংলাদেশের প্রায় সবাই খেতে পছন্দ করে। কচুর বিভিন্ন অংশ বাংলাদেশের একেক জেলায় ভিন্ন ভিন্ন ভাবে খেয়ে থাকে, কিন্তু কচুর লতি বাংলাদেশের গ্রাম থেকে শহরে প্রায় সবাই খেতে পছন্দ করে।

কষানো মসলাতে কচু লতিগুলো দিয়ে কয়েকবার উল্টিয়ে পাল্টিয়ে  সুন্দর করে কষিয়ে নিবেন , কষানো হয়ে গেলে  গেলে অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে মিডিয়াম লো আচে কচুর লতি চুলাতে বসিয়ে রাখবেন , এরকম করে ১০ মিনিটের মত করে রান্না করে নিবেন । তারপর রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন,  গরম সাদা ভাত আর কচুর লতি অমায়িক।(অনেকেই আদা বাটা ,রসুন বাটা খেতে পছন্দ করেন কিন্তু আমি যেহেতু ঢাকা বিভাগের মানুষ তাই আমি ঢাকা বিভাগে যেভাবে রান্না হয় সেভাবেই রেসিপি দেওয়ার ট্রাই করলাম)

শুঁটকি দিয়ে কচুর লতি রেসিপি 

চিংড়ি মাছ, ইলিশ মাছ এর পাশাপাশি কচুর লতি কিন্তু চ্যাপা শুঁটকি দিয়ে খেতেও দারুন লাগে। ঢাকা , সিলেট ও ময়মনসিংহে বিভাগে কচুর লতি শুঁটকি দিয়ে খুবই জনপ্রিয় একটি রান্না।

পাতিলে তেল দিবেন, তেলের মাঝে সামান্য পিয়াজ ও রসুন দিয়ে লতি দিবেন, তারপর লতির উপরে পরিমাণ মতো মরিচের গুঁড়া , হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সুন্দর করে লতিটুকু কষিয়ে নিবেন, উল্টিয়ে পাল্টিয়ে কষিয়ে নেওয়ার পর  যখন ৫০% সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন লতির তরকারিতে  পানি দিবেন। ৭০ পার্সেন্ট কচুর লতি সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মাঝে আগে থেকেই আধাবাটা করে রাখা পিয়াজ রসুন শুটকির মিশ্রণটা লতির তরকারীর উপর দিয়ে বাকি ১০০% সিদ্ধ করে  নিয়ে লতির তরকারীটা যখন ভিজা ভিজা  অবস্থায় থাকবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন। ব্যাস হয়ে গেল চ্যাপা শুঁটকির লতি রেসিপি। (আমার ব্যক্তিগতভাবে এই রান্নাটা সাথে সাথে খাওয়ার চেয়ে দুই একবার গরম করে পরবর্তীতে খেললে বেশি স্বাদ লাগে)

বিভিন্ন রকম মাছ দিয়ে কচুর মুখির টক ঝোল

বিভিন্ন রকম মাছ বলতে যেকোনো ধরনের মাছ বুঝানো হয়েছে। ছোট মাছ , বড় মাছ  বা ইলিশ মাছ । যেকোনো একটি মাছ দিয়ে আপনি কচুর মুখির এই টক ঝোল তরকারিটা রান্না করতে পারবেন। সাথে এই তরকারিতে টক স্বাদ আনার জন্য কাঁচা তেতুল, আমড়া বা কাঁচা আম বা জলপাই দিতে পারেন । অনেক অঞ্চলে এই তরকারিটাকে খাট্টা বলে থাকে।

গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী কচুর মুখির ডাল 

গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যের  আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে কচুর ছরা বা মুখির ডাল। মুখি সিদ্ধ করে মাছ দিয়ে ডাল রান্না করা হয় ।এই ডালটা রান্না করা হয় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে টাকি মাছ দিয়ে। তবে আপনি ইচ্ছা করলে অন্য যেকোনো বড় মাছের মাথা বা চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করতে পারবেন।

কচুর মুখি ফ্রাই ও ভর্তা রেসিপি 

কাঠ কচু দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না

কচুগুলোও ইলিশ মাছের মত করে ভেজে নিতে হবে। (আপনি ইচ্ছে করলে এখন ইলিশ মাছ ও কচু ভাজি দিয়েই ভাত খেতে পারবেন এভাবে) পরে এ কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, মরিচের গুড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া ও লবণ দিয়ে একটু সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মসলাতে সবগুলো কচু  দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তারপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন, এরপর তরকারির বলক আসলে ইলিশ মাছ দিয়ে রান্না করে নিয়ে মাখা মাখা ঝোল অবস্থায় তরকারিটা নামিয়ে নিবেন।একবার খেলে এই তরকারির স্বাধ মুখে লেগে থাকবে(সেম প্রসেসে কচুর মুখিও রান্না করা হয়)

আরো পড়ুনঃ বাংলাদেশের বিভিন্ন জাতের কচু চাষঃ অর্থনৈতিক গুরুত্ব ও পুষ্টিগুন

ময়মনসিংহের ঐতিহ্যবাহী কাঠ কচুর মালা বড়া 

বাংলাদেশের বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন রকম ভাবে কচু রান্না করে থাকে এর মাঝে ময়মনসিংহের কচুর মালা বড়া আমার কাছে একটু অন্যরকম লোভনীয় লেগেছে। নিচে এই মালা বড়ার রেসিপি দেওয়া হল। 

ওল কচুর ভর্তা ও তরকারি

কচুর বিভিন্ন জাতের মধ্যে আরেকটা আছে ওলকচু,যা আমাদের দেশে একটি জনপ্রিয় খাবার। ওল কচু  ভর্তা ও তরকারিত রান্না করে খাওয়া যায়।

কচুর ফুলের ভাজি

কচু এমন একটি সবজি যা কচুর নিচের অংশ কাঠ থেকে শুরু করে ফুল পাতা সবই খাওয়া যায় ।কচুর ফুলের ভাজি খেতেও দারুন টেস্ট লাগে।

উপসংহার 

কচুতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ পুষ্টি, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকার। সঠিক মসলা ও সঠিক উপায়ে রান্না করলে কচু হয়ে উঠতে পারে ছোট বড় সবার পছন্দের এক নম্বর তালিকায়। বাঙালির রন্ধনশৈলীতে  যেমন রয়েছে বৈচিত্র্যময় এবং স্বাদেও রয়েছে ঐতিহ্যের ছোঁয়া । সাধারণত কচু এমন এক সবজি যেটার ফুল, পাতা থেকে শুরু করে কান্ড, মূল সমস্ত কিছুই খাওয়া যায়। কচুতে প্রচুর পরিমাণ ক্যালসিয়ামে থাকার কারণে অনেক সময় কচু খাওয়ার সময় গলায় চুলকায়, এখানে যে রেসিপিগুলো দেয়া হলো সবগুলো রান্নাতে চেষ্টা করবেন লেবু রাখার জন্য। আশা করি আমার আজকের এই রেসিপিগুলো আপনার দৈনন্দিন রান্নার নতুন মাত্রা যোগ করবে। আর সবগুলো রান্নায় আমি নিজে যেভাবে রান্না করি সেভাবে দেওয়ার চেষ্টা করেছি।